Бефстроганов из телятины
Бефстроганов из телятины
Нежное мясо, сливочный соус и никакой лишней суеты
Бефстроганов часто подают как блюдо, для которого нужны кулинарное образование, французский акцент и как минимум три помощника на кухне.
На самом деле всё гораздо проще.
Понадобятся хорошая телячья вырезка, глубокая сковорода, сливки и немного дисциплины. Не нарезайте мясо кусками размером с кулак. Не высыпайте сухую муку прямо в соус. И не пытайтесь исправить всё половиной бутылки кетчупа.
Подготовка занимает совсем немного времени. Затем телятина спокойно тушится под крышкой, а вы можете заниматься своими делами. Вот это и есть нормальная домашняя кухня: минимум представления — максимум вкуса.
Что нам понадобится
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Телячья вырезка | 1 кг |
| Подсолнечное масло | для жарки |
| Приправа для первых блюд «Горячий Попугай» | 3 ст. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка с горкой |
| Томатный кетчуп | 3 ст. ложки |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Пшеничная мука | 1 ст. ложка |
| Кипяток | 700 мл |
Посуда: глубокий сотейник, большая сковорода или вок. Маленькая блинная сковородка здесь не поможет: килограмм мяса в ней не обжарится — он устроит паровую баню.
Как готовить
1. Правильно нарезаем телятину
Очистите вырезку от плёнок и нарежьте поперёк волокон длинными тонкими полосками. Ориентировочный размер: ширина и толщина — около 5 мм, длина — от 4 до 7 см.
Доставать штангенциркуль не нужно. Главное, чтобы кусочки были примерно одинаковыми. И, пожалуйста, не отбивайте вырезку молотком. Она и так ни в чём не виновата.
2. Быстро обжариваем
Налейте в сотейник немного подсолнечного масла и хорошо его разогрейте. Выложите телятину и обжаривайте на сильном огне, периодически перемешивая. Сначала мясо посветлеет, а затем начнёт активно выделять сок. Не паникуйте — оно просто отдаёт влагу.
3. Убираем лишнюю жидкость
В процессе обжаривания два или три раза аккуратно уберите жидкость, которую выделила телятина. Удобнее всего выбирать сок небольшим половником или большой ложкой.
Это нужно, чтобы телятина не варилась в большом количестве собственного сока, а будущий соус не стал слишком водянистым и тяжёлым.
4. Добавляем специи
Когда телятина почти перестанет выделять жидкость, добавьте приправу «Горячий Попугай» и соль. Хорошо перемешайте и прогрейте примерно 30–40 секунд.
Овощи, коренья и ароматные травы создадут основу будущего соуса без необходимости отдельно чистить и нарезать лук, морковь, сельдерей и зелень.
5. Тушим до мягкости
Залейте телятину 700 мл кипятка. Уменьшите нагрев до минимального, накройте сотейник крышкой и тушите мясо от 40 минут до 1 часа.
Через 40 минут попробуйте одну полоску. Телятина должна быть мягкой, но не превращаться в мясную кашу. Если она всё ещё упругая — дайте ей ещё 10 минут и проверьте снова.
6. Готовим сливочный соус
В отдельной миске соедините 200 мл холодных сливок и 1 столовую ложку муки. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте 3 столовые ложки кетчупа и ещё раз перемешайте.
Влейте сливочно-томатную смесь к мясу, постоянно перемешивая соус. Готовьте на слабом огне ещё около 5 минут. Не допускайте бурного кипения. Снимите сотейник с огня и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут.
Идеальная подача
Лучший гарнир к такому бефстроганову — горячее картофельное пюре. Оно собирает сливочный соус и доставляет его прямо по назначению.
Рядом обязательно положите несколько маринованных огурцов. Их кислинка прекрасно уравновешивает сливочный соус и насыщенный вкус телятины.
Выкладываем пюре на тарелку, сверху щедро добавляем бефстроганов, поливаем соусом — и всё. Никакой микрозелени пинцетом: это блюдо должно быть не загадочным, а вкусным.
Коротко о главном
Тонко нарезали, быстро обжарили, добавили приправу «Горячий Попугай», протушили и завершили сливочно-томатным соусом.
Просто, понятно и очень вкусно. А когда кто-то попросит добавки, не удивляйтесь. Именно для этого и нужно готовить сразу килограмм мяса.