Бефстроганов із телятини
Бефстроганов із телятини
Ніжне м’ясо, вершковий соус і жодної зайвої метушні
Бефстроганов часто подають як страву, для якої потрібні кулінарна освіта, французький акцент і щонайменше три помічники на кухні.
Насправді все значно простіше.
Потрібні хороша теляча вирізка, глибока сковорода, вершки та трохи дисципліни. Не нарізати м’ясо шматками завбільшки з кулак. Не кидати сухе борошно просто в соус. І не намагатися виправити все половиною пляшки кетчупу.
Підготовка займає зовсім небагато часу. Далі телятина спокійно тушкується під кришкою, а ви можете займатися своїми справами. Ось це і є нормальна домашня кухня: мінімум вистави — максимум смаку.
Що нам знадобиться
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Теляча вирізка | 1 кг |
| Соняшникова олія | для смаження |
| Приправа до перших страв «Гарячий Папуга» | 3 ст. ложки |
| Сіль | 1 ч. ложка з гіркою |
| Томатний кетчуп | 3 ст. ложки |
| Вершки 20% | 200 мл |
| Пшеничне борошно | 1 ст. ложка |
| Окріп | 700 мл |
Посуд: глибокий сотейник, велика сковорода або вок. Маленька млинцева сковорідка тут не допоможе: кілограм м’яса в ній не обсмажиться — він влаштує парову лазню.
Як готувати
1. Правильно нарізаємо телятину
Зачистьте вирізку від плівок і наріжте поперек волокон довгими тонкими смужками. Орієнтовний розмір: ширина і товщина — близько 5 мм, довжина — від 4 до 7 см.
Діставати штангенциркуль не потрібно. Головне, щоб шматочки були приблизно однаковими. І, будь ласка, не бийте вирізку молотком. Вона й так ні в чому не винна.
2. Швидко обсмажуємо
Налийте в сотейник трохи соняшникової олії та добре її розігрійте. Викладіть телятину й обсмажуйте на сильному вогні, періодично перемішуючи. Спочатку м’ясо посвітлішає, а потім почне активно виділяти сік. Не панікуйте — воно просто віддає вологу.
3. Прибираємо зайву рідину
У процесі обсмажування два або три рази акуратно приберіть рідину, яку виділила телятина. Найзручніше вибирати сік невеликим ополоником або великою ложкою.
Це потрібно, щоб телятина не варилася у великій кількості власного соку, а майбутній соус не став надто водянистим і важким.
4. Додаємо спеції
Коли телятина майже перестане виділяти рідину, додайте приправу «Гарячий Папуга» та сіль. Добре перемішайте і прогрійте приблизно 30–40 секунд.
Овочі, коріння та ароматні трави створюють основу майбутнього соусу без необхідності окремо чистити й нарізати цибулю, моркву, селеру та зелень.
5. Тушкуємо до м’якості
Залийте телятину 700 мл окропу. Зменште нагрів до мінімального, накрийте сотейник кришкою та тушкуйте м’ясо від 40 хвилин до 1 години.
Через 40 хвилин спробуйте одну смужку. Телятина має бути м’якою, але не перетворюватися на м’ясну кашу. Якщо вона все ще пружна — дайте їй ще 10 хвилин і перевірте знову.
6. Готуємо вершковий соус
В окремій мисці з’єднайте 200 мл холодних вершків і 1 столову ложку борошна. Ретельно перемішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Потім додайте 3 столові ложки кетчупу і ще раз перемішайте.
Влийте вершково-томатну суміш до м’яса, постійно перемішуючи соус. Готуйте на слабкому вогні ще приблизно 5 хвилин. Не влаштовуйте бурхливого кипіння. Зніміть сотейник із вогню і дайте страві постояти під кришкою 5 хвилин.
Ідеальна подача
Найкращий гарнір до такого бефстроганова — гаряче картопляне пюре. Воно збирає вершковий соус і доставляє його просто за призначенням.
Поруч обов’язково покладіть кілька маринованих огірків. Їхня кислинка чудово врівноважує вершковий соус і насичений смак телятини.
Викладаємо пюре на тарілку, зверху щедро додаємо бефстроганов, поливаємо соусом — і все. Ніякої мікрозелені пінцетом: ця страва повинна бути не загадковою, а смачною.
Коротко про головне
Тонко нарізали, швидко обсмажили, додали приправу «Гарячий Папуга», протушкували й завершили вершково-томатним соусом.
Просто, зрозуміло і дуже смачно. А коли хтось попросить добавку, не дивуйтеся. Саме для цього й потрібно готувати одразу кілограм м’яса.